![\"recommandation](\"https:\/\/www.newsteo.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/newsteo-enregistreur-chaine-du-froid-1.jpg\" "\\"newsteo-enregistreur-chaine-du-froid\\"")
<\/span><\/div>Le minist\u00e8re de l’agriculture met \u00e0 jour la liste des temp\u00e9ratures optimales de conservation de denr\u00e9es.<\/h2><\/div><\/div><\/div><\/div>Dans le transport et l\u2019entreposage des aliments surgel\u00e9s, la surveillance et le contr\u00f4le des\u00a0temp\u00e9ratures de conservation de denr\u00e9es alimentaires p\u00e9rissables doit \u00eatre prioritaire et optimale afin\u00a0d\u2019\u00e9liminer ou de minimiser les risques sanitaires\u00a0et ainsi garantir la s\u00e9curit\u00e9 du consommateur.<\/p>\n<\/div>
Le choix de ces temp\u00e9ratures r\u00e9glementaires de conservation fix\u00e9es par le Minist\u00e8re de l’agriculture est bas\u00e9 sur des crit\u00e8res pr\u00e9cis et sp\u00e9cifiques \u00e0 chaque grande famille.<\/p>\n<\/div>
Ces crit\u00e8res sont de plusieurs types\u00a0<\/u>: nature de la denr\u00e9e, condition d\u2019obtention de la denr\u00e9e, transformations subies par la denr\u00e9e avant sa remise au consommateur, le froid et qualit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n<\/div>Le r\u00e8glement Europ\u00e9en 37\/2005 impose le contr\u00f4le de la temp\u00e9rature dans tous les moyens de transport et des locaux d’entreposage et de stockage des aliments surgel\u00e9s.<\/p>\n<\/div>
Depuis le 1er janvier 2010, tous les appareils d\u2019enregistrement de temp\u00e9rature install\u00e9s dans les engins de transport de denr\u00e9es surgel\u00e9es doivent :<\/p>\n
\n- \u00catre conforme \u00e0 la norme NF EN 12 830<\/li>\n
- Faire l\u2019objet d\u2019une v\u00e9rification p\u00e9riodique conform\u00e9ment \u00e0 la norme NF EN 13 486<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>
La norme EN 12830<\/strong> sp\u00e9cifie les caract\u00e9ristiques que doit poss\u00e9der les enregistreurs de temp\u00e9rature<\/strong> de l’air destin\u00e9s \u00e0 surveiller le transport, l’entreposage et la distribution de denr\u00e9es alimentaires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es, congel\u00e9es, surgel\u00e9es et des cr\u00e8mes glac\u00e9es. Et ainsi s’assurer que les temp\u00e9ratures sont maintenues et enregistr\u00e9es correctement afin de ma\u00eetriser la cha\u00eene du froid.<\/strong><\/p>\n<\/div>C’est pour cela que Newsteo vous propose des enregistreurs de temp\u00e9rature tels que le\u00a0LOM16<\/a><\/strong><\/u> et le LOG36<\/a><\/strong><\/u>, tous les deux certifi\u00e9s et conformes \u00e0 cette norme.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Voici le tableau r\u00e9capitulatif des temp\u00e9ratures de conservations r\u00e9glementaires des denr\u00e9es alimentaires p\u00e9rissables mises en place pour le transport ou le stockage<\/strong><\/p><\/h3><\/div>\n\n\n\n\nNATURE DES DENR\u00c9ES<\/strong><\/th>\nTEMP\u00c9RATURE DE CONSERVATION<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n\n\nMollusques bivalves et produits de la p\u00eache vivants<\/td>\n Maintien \u00e0 une temp\u00e9rature n’affectant pas les caract\u00e9ristiques de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des aliments et de viabilit\u00e9.<\/td>\n<\/tr>\n \nOeufs de poule<\/td>\n Maintien \u00e0 une temp\u00e9rature constante \u00e9vitant les ph\u00e9nom\u00e8nes de condensation, et sup\u00e8rieure \u00e0 +5\u00b0C1<\/sup><\/td>\n<\/tr>\n\nPlat cuisin\u00e9s ou repas en liaison chaude<\/td>\n Temp\u00e9rature minimale: +63\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \nDENR\u00c9ES R\u00c9FRIG\u00c9R\u00c9ES ET CONGEL\u00c9ES<\/strong><\/td>\nTemp\u00e9rature maximale<\/strong><\/p>\ndenr\u00e9es r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es<\/strong><\/td>\nTemp\u00e9rature maximale<\/strong><\/p>\ndenr\u00e9es congel\u00e9es<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n\nGlaces, cr\u00e8mes glac\u00e9es<\/td>\n <\/td>\n -18\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \nViandes d’ongul\u00e9s domestiques, viandes de gibier ongul\u00e9 (d’\u00e9levage ou sauvage)<\/td>\n +7\u00b0C pour les carcasses enti\u00e8res et pi\u00e8ces de gros<\/p>\n+4\u00b0C pour les morceaux de d\u00e9coupe<\/td>\n
-12\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \nAbats d’ongul\u00e9s domestiques et de gibier ongul\u00e9 (d’\u00e9levage ou sauvage)<\/td>\n +3\u00b0C<\/td>\n -12\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \nViande hach\u00e9es, viandes s\u00e9par\u00e9es m\u00e9caniquement<\/td>\n +2\u00b0C<\/td>\n -18\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \nPr\u00e9parations de viandes<\/td>\n +4\u00b0C<\/td>\n -18\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \nViandes de volailles, de lagomorphes, de ratites et de petit gibier sauvage<\/td>\n +4\u00b0C2<\/sup><\/td>\n-12\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \nPoissons entiers congel\u00e9s en saumure destin\u00e9s \u00e0 la fabrication de conserves<\/td>\n <\/td>\n -9\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \nAutre produits de la p\u00eache (non vivants) et cuisse de grenouille r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es non transform\u00e9es<\/td>\n +2\u00b0C ou temp\u00e9rature de la<\/p>\nglace fondante3<\/sup><\/td>\n-18\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \nOvoproduits \u00e0 l’exception des produits UHT<\/td>\n +4\u00b0C<\/td>\n -12\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \nLait cru4 (destin\u00e9 \u00e0 la consommation en l’\u00e9tat)<\/td>\n +4\u00b0C<\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n \nLait pasteuris\u00e9, fromage affin\u00e9s<\/td>\n Temp\u00e9rature d\u00e9finie<\/p>\nsous la responsabilit\u00e9<\/p>\n
du fabricant ou du conditionneur<\/td>\n
-12\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \nPr\u00e9paration culinaires \u00e9labor\u00e9es \u00e0 l’avance dans un commerce de d\u00e9tail<\/td>\n +3\u00b0C5<\/sup><\/td>\n-12\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \nAutres denr\u00e9es alimentaires tr\u00e8s p\u00e9rissables<\/td>\n +4\u00b0C6<\/sup><\/td>\n-12\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \nAutres denr\u00e9es alimentaires p\u00e9rissables<\/td>\n +8\u00b0C<\/td>\n -12\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\nSource : Minist\u00e8re de l’Agriculture et de l’Alimentation. Plus d’informations sur\u00a0le site du minist\u00e8re<\/a><\/strong><\/u><\/p>\n<\/div>T\u00e9l\u00e9charger les documents au format PDF<\/p>\n
\n- Liste des enregistreurs de temp\u00e9rature de l’air approuv\u00e9s pour le transport d’aliments surgel\u00e9s – octobre 2017 (PDF)<\/a><\/span><\/u><\/b><\/li>\n
- Tableau r\u00e9capitulatif des temp\u00e9ratures de conservation des denr\u00e9es alimentaires – avril 2017 (PDF)<\/a><\/u><\/b><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>
Dans le transport et l\u2019entreposage des aliments surgel\u00e9s, la surveillance et le contr\u00f4le des\u00a0temp\u00e9ratures de conservation de denr\u00e9es alimentaires p\u00e9rissables doit \u00eatre prioritaire et optimale afin\u00a0d\u2019\u00e9liminer ou de minimiser les risques sanitaires\u00a0et ainsi garantir la s\u00e9curit\u00e9 du consommateur.<\/p>\n<\/div>
Le choix de ces temp\u00e9ratures r\u00e9glementaires de conservation fix\u00e9es par le Minist\u00e8re de l’agriculture est bas\u00e9 sur des crit\u00e8res pr\u00e9cis et sp\u00e9cifiques \u00e0 chaque grande famille.<\/p>\n<\/div>
Ces crit\u00e8res sont de plusieurs types\u00a0<\/u>: nature de la denr\u00e9e, condition d\u2019obtention de la denr\u00e9e, transformations subies par la denr\u00e9e avant sa remise au consommateur, le froid et qualit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n<\/div> Le r\u00e8glement Europ\u00e9en 37\/2005 impose le contr\u00f4le de la temp\u00e9rature dans tous les moyens de transport et des locaux d’entreposage et de stockage des aliments surgel\u00e9s.<\/p>\n<\/div> Depuis le 1er janvier 2010, tous les appareils d\u2019enregistrement de temp\u00e9rature install\u00e9s dans les engins de transport de denr\u00e9es surgel\u00e9es doivent :<\/p>\n La norme EN 12830<\/strong> sp\u00e9cifie les caract\u00e9ristiques que doit poss\u00e9der les enregistreurs de temp\u00e9rature<\/strong> de l’air destin\u00e9s \u00e0 surveiller le transport, l’entreposage et la distribution de denr\u00e9es alimentaires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es, congel\u00e9es, surgel\u00e9es et des cr\u00e8mes glac\u00e9es. Et ainsi s’assurer que les temp\u00e9ratures sont maintenues et enregistr\u00e9es correctement afin de ma\u00eetriser la cha\u00eene du froid.<\/strong><\/p>\n<\/div> C’est pour cela que Newsteo vous propose des enregistreurs de temp\u00e9rature tels que le\u00a0LOM16<\/a><\/strong><\/u> et le LOG36<\/a><\/strong><\/u>, tous les deux certifi\u00e9s et conformes \u00e0 cette norme.<\/p>\n<\/div> Voici le tableau r\u00e9capitulatif des temp\u00e9ratures de conservations r\u00e9glementaires des denr\u00e9es alimentaires p\u00e9rissables mises en place pour le transport ou le stockage<\/strong><\/p><\/h3><\/div>\n denr\u00e9es r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es<\/strong><\/td>\n denr\u00e9es congel\u00e9es<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n +4\u00b0C pour les morceaux de d\u00e9coupe<\/td>\n glace fondante3<\/sup><\/td>\n sous la responsabilit\u00e9<\/p>\n du fabricant ou du conditionneur<\/td>\n Source : Minist\u00e8re de l’Agriculture et de l’Alimentation. Plus d’informations sur\u00a0le site du minist\u00e8re<\/a><\/strong><\/u><\/p>\n<\/div> T\u00e9l\u00e9charger les documents au format PDF<\/p>\n\n
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\n NATURE DES DENR\u00c9ES<\/strong><\/th>\n TEMP\u00c9RATURE DE CONSERVATION<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n\n \n Mollusques bivalves et produits de la p\u00eache vivants<\/td>\n Maintien \u00e0 une temp\u00e9rature n’affectant pas les caract\u00e9ristiques de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des aliments et de viabilit\u00e9.<\/td>\n<\/tr>\n \n Oeufs de poule<\/td>\n Maintien \u00e0 une temp\u00e9rature constante \u00e9vitant les ph\u00e9nom\u00e8nes de condensation, et sup\u00e8rieure \u00e0 +5\u00b0C1<\/sup><\/td>\n<\/tr>\n \n Plat cuisin\u00e9s ou repas en liaison chaude<\/td>\n Temp\u00e9rature minimale: +63\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \n DENR\u00c9ES R\u00c9FRIG\u00c9R\u00c9ES ET CONGEL\u00c9ES<\/strong><\/td>\n Temp\u00e9rature maximale<\/strong><\/p>\n Temp\u00e9rature maximale<\/strong><\/p>\n \n Glaces, cr\u00e8mes glac\u00e9es<\/td>\n <\/td>\n -18\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \n Viandes d’ongul\u00e9s domestiques, viandes de gibier ongul\u00e9 (d’\u00e9levage ou sauvage)<\/td>\n +7\u00b0C pour les carcasses enti\u00e8res et pi\u00e8ces de gros<\/p>\n -12\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \n Abats d’ongul\u00e9s domestiques et de gibier ongul\u00e9 (d’\u00e9levage ou sauvage)<\/td>\n +3\u00b0C<\/td>\n -12\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \n Viande hach\u00e9es, viandes s\u00e9par\u00e9es m\u00e9caniquement<\/td>\n +2\u00b0C<\/td>\n -18\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \n Pr\u00e9parations de viandes<\/td>\n +4\u00b0C<\/td>\n -18\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \n Viandes de volailles, de lagomorphes, de ratites et de petit gibier sauvage<\/td>\n +4\u00b0C2<\/sup><\/td>\n -12\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \n Poissons entiers congel\u00e9s en saumure destin\u00e9s \u00e0 la fabrication de conserves<\/td>\n <\/td>\n -9\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \n Autre produits de la p\u00eache (non vivants) et cuisse de grenouille r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es non transform\u00e9es<\/td>\n +2\u00b0C ou temp\u00e9rature de la<\/p>\n -18\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \n Ovoproduits \u00e0 l’exception des produits UHT<\/td>\n +4\u00b0C<\/td>\n -12\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \n Lait cru4 (destin\u00e9 \u00e0 la consommation en l’\u00e9tat)<\/td>\n +4\u00b0C<\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n \n Lait pasteuris\u00e9, fromage affin\u00e9s<\/td>\n Temp\u00e9rature d\u00e9finie<\/p>\n -12\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \n Pr\u00e9paration culinaires \u00e9labor\u00e9es \u00e0 l’avance dans un commerce de d\u00e9tail<\/td>\n +3\u00b0C5<\/sup><\/td>\n -12\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \n Autres denr\u00e9es alimentaires tr\u00e8s p\u00e9rissables<\/td>\n +4\u00b0C6<\/sup><\/td>\n -12\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \n Autres denr\u00e9es alimentaires p\u00e9rissables<\/td>\n +8\u00b0C<\/td>\n -12\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n \n